Le Clos Liebau

Une propriété de 3,5 hectares, créée par mon arrière-grand-père au début du XXe siècle, où il faisait pousser des fleurs, des légumes et entretenait une vigne d'un hectare. Mon grand-père Paul, après la seconde guerre, a repris le domaine, et en 1998, ma mère a repris sa gérance, continuant à faire du vin avec son aide. Ils ont ... décidé, en 2004, d'arrêter la vinification.

Ainsi, en 2017, j'ai créé le Clos Liebau, du nom du lieu-dit où se situe le domaine. J'y cultive des cépages de l'AOC ALSACE tels que Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Muscat et Pinot. J'expérimente également avec 25 cépages européens et 25 variétés résistantes pour ne plus avoir à traiter mes vignes.

J'ai converti le domaine à l'agriculture biologique et je me suis tourné vers la biodynamie, la permaculture, l'agroforesterie et la syntropie. Les arbres présents dans les parcelles enrichissent les sols grâce à leurs feuilles et branches, apportant ainsi fertilité.

Ces méthodes me permettent de réduire drastiquement les doses de traitements en dessous des seuils autorisés en agriculture biologique, avec l'aide précieuse des fermentations de plantes.

Dans la cave, on trouve d'anciens pressoirs en bois, des fouloirs à pied et des cuves en inox pour les macérations. J'élabore des pétillants naturels, des vins secs, blancs, oranges, rosés ou rouges, et parfois doux. L'élevage se fait en anciennes barriques pour des vins de garde ou en cuves inox pour des vins fruités et frais à consommer dans les 4 à 5 ans.

Pour la mise en bouteille, les vins ne sont jamais filtrés et j'utilise du soufre uniquement si nécessaire, à des doses allant de 5 à 20 mg/L, comparé aux 200 mg/L autorisés en conventionnel.

Pour moi, si l'on veut continuer à élaborer un produit de plaisir comme le vin, il faut le faire sans aucun impact sur le climat. voir plus